Qui manie le miel s’en lèche les doigts.

Le miel est avant tout la nourriture essentielle des abeilles il est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs, ou du miellat déposé sur les plantes par les pucerons. Les butineuses le récoltent sur les fleurs avec leur trompe, le transportent jusqu’à la ruche dans leur jabot. Elles le régurgitent et le donnent aux ouvrières. Le nectar au contact d’enzymes et de ferments, se transforme progressivement dans le tube digestif des abeilles et devient miel.
Le miel est stocké dans les alvéoles de cires, puis cachetées par un opercule de cire pour sa conservation.

Le miel est utilisé et consommé depuis des millénaires, en raison de ses qualités nutritionnelles et médicinales

Composition moyenne du miel

Le miel est essentiellement composé de sucres (78 % à 80 %) qui se répartit grossièrement en fructose (ou lévulose) pour 38 %, glucose (ou dextrose) pour 31 % et pour 31 % restant nous trouverons du maltose, du saccharose et une grande variété de polysaccharides. Le miel contient également environ 17 % d’eau. Mais aussi des acides (acide gluconique essentiellement), des matières minérales (potassium, calcium, sodium… oligoéléments), des protides, enzymes, lipides, des vitamines qui sans couvrir nos besoins journaliers présentent l’avantage d’être hautement assimilables : Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B3, Vitamine B5, Vitamine B6, Vitamine B8, Vitamine B9, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K

Combien de temps peut-on conserver le miel ?

La durée optimale de consommation (DLUO) est de 2 ans, mais le miel peut se conserver bien plus longtemps. Il faut le conserver de préférence dans un endroit frais et sec.

Pourquoi certains miels sont-ils liquides, et d’autres solides ?

Au moment de la récolte les miels sont liquides.
Se produit ensuite la cristallisation, phénomène naturel et normal, plus ou moins rapide selon les fleurs butinées.
Seul le miel d’acacia pur et le miel de sapin restent liquides après récolte.

Comment rendre un miel liquide ?

Il suffit de le chauffer légèrement au bain marie. Ne pas dépasser 40° pour ne pas détruire les enzymes.

Qu’est-ce qu’un miel Biologique ?

source : agencebio.org

Le miel bio se distingue par un mode de production et des conditions d’élevage des abeilles qui respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique et dont les principales caractéristiques sont les suivantes :

Les abeilles doivent naître et être élevées dans des exploitations bio. Les règles applicables à la production bio doivent être respectées pendant au moins un an avant que le miel puisse être commercialisé en bio.
Les ruchers ne peuvent pas se situer à proximité de sources pouvant présenter des risques pour la santé des abeilles et pour les produits.
Les ruches doivent être construites avec des matériaux naturels ne pouvant pas nuire aux produits apicoles ou à l’environnement.
Les sources de pollen et de nectar doivent être disponibles autour du rucher (dans un rayon de 3 km) et être principalement issues de cultures produites selon les règles de l’agriculture biologique, d’une flore spontanée et/ou de cultures traitées grâce à des méthodes respectueuses de l’environnement. Elles doivent être éloignées des activités industrielles à risque et des autoroutes.
La destruction des abeilles dans les rayons, l’utilisation de rayons qui contiennent des couvains et l’utilisation de répulsifs chimiques de synthèse sont proscrits lors de la récolte des produits.
Pour assurer l’hivernage, des réserves de miel et de pollen sont laissées à disposition dans les ruches après la saison de production. Le nourrissage est cependant envisageable sous certaines conditions. Il doit être constitué de miel, de sucre ou de sirop de sucre bio.
L’utilisation de médicaments vétérinaires est très réglementée : l’organisme certificateur ou l’autorité de contrôle doit en être informé avant que les produits puissent être commercialisés en bio.

Usages culinaires

Il existe de multiples façons d’utiliser le miel dans la cuisine

Pour sucrer les boissons
Dans les pâtisseries
Dans certaines sauces
En accompagnement des fromages
Pour la fabrication de vinaigre
Pour la fabrication de l’hydromel

Usages cosmétiques

Le miel est utilisé pour ses propriétés hydratantes, nourrissantes et anti-oxydantes. ( crèmes shampoings, savons…)